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怎样做梭鱼味道才不腥

归档日期:12-07       文本归类:梭鱼草      文章编辑:爱尚语录

  做法:1.将净鱼中段两侧剞柳叶刀。冬笋切片焯水。 2.炒锅放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒炸出香味,加入米醋、黄酒、酱油和白糖烧开。 3.放入鱼段、冬菇、冬笋,微火煨焖。焖透后,淋入香油,把花椒、八角取出,即可装盘。盐、香菜段和葱末调味即可。

  首先,梭鱼的肚子里有一层黑色的粘膜,做梭鱼的时候必须要清除干净。否则,做出来的梭鱼肯定发腥;其次,不管是家常烧、红烧,还是清炖,最好要烹入料酒,高度白酒或者绍兴花雕都可以;还有一个原因,现在市场的梭鱼一部分是开凌梭鱼,有的是南方运来的梭鱼。南方运来的梭鱼已经不能称作开凌梭了,这种梭鱼和开凌梭鱼相比,味道差大了。

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